COME UP Patisserie達克瓦茲_0506

/LizSays/

\ 達克瓦茲的歷史，以及台北好吃的達克瓦茲 /

達克瓦茲（Dacquoise）是一種法式甜點，由蛋白、杏仁粉和糖粉製成，餅殼Q軟蓬鬆，外硬脆、內濕潤，結合了蛋糕與餅乾的雙重口感。

欸 Liz，妳是不是少講了奶油霜呢？達克瓦茲不都是二塊蛋白霜餅夾著光滑油亮的奶油霜嗎？

的確，達克瓦茲好像馬卡龍的孿生姊妹，餅殼都有蛋白、杏仁粉和糖粉，包夾內餡，輕巧玲瓏。但你知道嗎？達克瓦茲原本是大蛋糕！變身為如今的小可愛，其實流傳著一個法國與日本交流切磋的故事。

■ 誰把達克瓦茲變小了？

達克瓦茲的起源可以追溯到17世紀的法國，西南部庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉「達茲」（Dax），其法文名「dacquoise」就意指「來自達茲」。當時是法國皇室宮廷的經典點心，通常作為蛋糕的底部基底，或搭配水果、奶油等餡料食用。

將時間快轉至20世紀，一位日本甜點廚師在法國大展身手。他是三嶋隆夫，曾在瑞士、法國修業，1979年時於巴黎16區的糕餅店「ARTHUR」擔任主廚。當時他心想：「如果能將這種麵糊製成類似於和菓子『最中』的東西，或許就能創造出全新的燒菓子吧？」

三嶋隆夫說到做到。他將達克瓦茲的尺寸縮小、餅殼加厚，填入內餡，原本堅若磐石的蛋糕底座，便成了單人也可輕鬆享用、媲美「最中」的小巧點心了！

1981年，三嶋隆夫在福岡創設法式甜點店「16區」，達克瓦茲旋即成為鎮店之寶，從福岡一炮而紅，蔓延至日本全國，甚至法國的甜點師傅也專程去取經。

1995年秋天，一位來自法國的顧客突然造訪了16區。他名叫米歇爾·加洛瓦耶（Michel Galloyer），是安茹糕點店「勒·特里亞農」（Le Trianon）的店主兼主廚。他一見到三嶋主廚就說：「請教我如何製作達克瓦茲。」原來三嶋隆夫創造的達克瓦茲已經聲名遠播至原鄉母國！

三嶋隆夫針對達克瓦茲的另一項重要改良是，在烘烤前於表面再一次撒上糖粉，高溫催化之下將形成顆粒狀脆皮，好似珍珠。因此在日本，也有人將達克瓦茲稱為「珍珠盤」。

2016年，明仁天皇授予三嶋主廚黃綬褒章。16區至今仍是福岡代表性的洋果子傳奇名店。

■ 台北的美味達克瓦茲——COME UP Patisserie󠀠

設立於2018年，COME UP Patisserie始於士林一個「二樓的神秘空間」，有「最美露台甜點店」之稱，2022年3月遷至現址，空間擴增至二層樓，向陽的美麗陽台依舊敞開。

COME UP Patisserie 的達克瓦茲是怎麼出名的呢？產品力應是關鍵。他們把達克瓦茲做得精確又美味！把握了餅殼外脆內鬆的特性，牙齒觸及表層時，耳朵聽見喀喀響，再往下咬則微彈微蹦，彈性恰到好處，濕潤的內裡和奶油霜輕鬆融合。奶油霜的風味飽滿出色！每個口味都個性清楚好懂。

/商品介紹/

▪️鹽焦糖達克瓦茲
經典不敗的熱賣口味！自製的焦糖奶油霜，搭配輕柔的鹽之花。

▪️玫瑰奶霜達克瓦茲
使用天然的玫瑰花瓣醬製作，一口咬下，滿嘴芬芳

▪️紅烏龍達克瓦茲
紅烏龍風味明確，茶香濃郁，甜而不膩。

▪️酒釀櫻桃達克瓦茲
微醺系的達克瓦茲，內含一整顆酒釀櫻桃，最過癮的選擇。

〈含有微量酒精成份〉

▪️榛果牛奶巧克力達克瓦茲
牛奶巧克力甘納許搭上的榛果粒的經典組合，老少閒宜。

▪️柑橘巧克力達克瓦茲
黑巧克力搭配糖漬柑橘，優雅絕配。

▪️蘭姆葡萄達克瓦茲
微醺系的達克瓦茲，口口芬芳。

〈含有微量酒精成份〉

▪️覆盆莓奶霜達克瓦茲
酸甜滋味，深受女性朋友喜愛。

▪️橙漬果乾達克瓦茲
微醺系的達克瓦茲， 口感滋味都很豐富。

〈含有微量酒精成份〉

▪️提拉米蘇達克瓦茲
熟悉的滋味， 經典的選擇。

〈含有微量酒精成份〉

注意事項：本產品含有蛋、堅果、含麩質榖物、牛奶及其製品 
產地：台灣

▪️【 綜合口味5入】 鹽焦糖、玫瑰奶霜、紅烏龍、覆盆莓奶霜、橙漬果乾，各1

▪️【 人氣經典10入組】 鹽焦糖(5入)+覆盆莓奶霜(5入)

▪️【獨家限定組15入組】 提拉米蘇(5入盒裝)+橙漬果乾(5入盒裝)+紅烏龍(5入盒裝)

▪️【綜合口味10入組】 鹽焦糖、玫瑰奶霜、紅烏龍、酒漬櫻桃、榛果牛奶巧克力、 

      柑橘巧克力、蘭姆葡萄、覆盆莓奶霜、橙漬果乾、提拉米蘇，各1

🔸保存方式與期限：
     冷凍保存七日，食用前室溫退冰15-20分鐘 
🔸運費：每筆運費170元，冷凍宅配（限本島）
🔸團購時間：5/6(一) - 5/20(一)13:30
🔸出貨時間：於5/22當周陸續出貨