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CINCO JOTAS 5J 西班牙橡子飼養100%純種伊比利豬火腿

CINCO JOTAS 5J 西班牙橡子飼養100%純種伊比利豬火腿

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 用5J火腿漫遊西班牙是什麼概念？ 看看Liz怎麼說！


/ Liz說食話 /

不能出國的時候，最忌翻閱旅行舊照。


2018年6月，我在北西班牙旅行，去了畢爾包（Billbao）與聖塞巴斯提安（San Sebastian）二城，米其林星星摘了許多，走過路過不能錯過的，則是伊比利火腿。去到每一間Tapas吧或Pinotxo吧，我都點伊比利火腿，瑰紅中泛著白色油紋，每一片油油亮亮，都在嘴裡化為脂肪的香氣，以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。我連麵包都可以不必，直接用手捏起來吃，這是最棒的餐前點心，最邪惡的解饞零嘴。


啊啊，想吃伊比利火腿的心蠢蠢欲動！


西班牙的原裝滋味，在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌，台灣也有進口，俗稱 5J 的Cinco Jotas是其一，也是公認品質有保證的廠家。

 
5J的由來

Cinco是西班牙語中的「五」，代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果（Jabugo）。當Cinco Jotas進入國際市場時，為了非西語系語言的發音，他們以5J作為品牌名，5代表Cinco、J代表Jotas。


創立於1879年，Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿，其所位處的哈布果，則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省（Huelva）的山間小村，當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿，是知名的伊比利火腿產區。

 
伊比利火腿美味的關鍵

頂級的伊比利火腿為什麼好吃，必須掌握二個關鍵：

首先，必須是伊比利黑毛豬，其主要生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林，是經過數千年繁衍交配的特殊品種，牠們擁有黑色的豬蹄，因此又被稱為「黑蹄豬（Patta negra）」。


再者，伊比利豬必須在每年十月至翌年三月，橡果結實的季節（montanera），被放養在長滿天然橡樹林的牧場（dehesa）上，讓牠們吃橡果以進行肥育。吃橡果的伊比利豬，會呈現和牛般的漂亮油花，做成風乾火腿後，還會散發微微堅果香氣。


5J的講究

Cinco Jotas從19世紀持續培養100%純種的伊比利黑毛豬，來自大西洋的季風從600公尺遠處輕撫，群峰疊嶂間橡樹遍布，哈布果的自然環境得天獨厚的，風乾火腿的天然火腿窖更是絕無僅有的寶庫。

 
豬隻從約2個月到18-24個月成熟期間都自然放養於天然橡樹林，100% 食用橡果、香草及菌菇類，平均增重1公 斤需要覓食12公斤的橡果。豬隻的活動範圍也很大，平均擁有2公頃，一天可行走超過14公里。

 
從飼育、祛淨、醃漬、風乾、窖藏，Cinco Jotas更步步精準拿捏，並經過36個月的天然窖藏，直到最後由侍肉師以專業的片肉技巧劃下完美呈現。

 
伊比利火腿的分級

Cinco Jotas的伊比利火腿，屬於西班牙官方頒訂的伊比利火腿分級中，最頂級的黑標。

2014年，西班牙政府頒布了新的伊比利火腿分級制度，依據其血統、放養方式、食用飼料，可分為：

黑標：純種橡果等級（Bellota 100% Ibérico）

100% 純種伊比利豬，經過山林放養增肥，食用橡果增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。

紅標：橡木子等級（Bellota Ibérico）

50%至75% 純度的伊比利豬，經過山林放養增肥，食用橡果增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。

綠標：農場飼料等級（Cebo de Campo Ibérico）

50%至75% 純度的伊比利豬，半開放式圈養，除了橡果，主要餵食牧草、穀物和飼料，未經放養增肥。每隻豬活動範圍至少有100平方公尺。

白標：飼料等級（Cebo Ibérico）

50%以上純度的伊比利豬，集中圈養，只餵食飼料，未經放山增肥。每隻豬活動範圍至少有2平方公尺。

頂級的伊比利火腿，散發堅果奶香，蘊含美妙鮮鹹，嚼著嚼著還會回甘，那不可思議的甜美，以優惠的價格讓你體驗！


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保存方式：冷藏

保存期限：12個月




 



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