MiVida【CARRASCO 伊比利火腿】

▪️伊比利火腿前腿(單片盒裝100g)/ NT$1,050
▪️伊比利火腿後腿(單片盒裝80g)/ NT$1,450
▪️伊比利前後火腿禮盒 (前後腿各1片)/ NT$2,500

運費:單筆NT$150,消費滿3000元享免運
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商品描述

/ Liz說食話 /

先前開團備受好評的CARRASCO伊比利火腿回來囉!有吃過的人應該已經迷戀上其鮮甜軟嫩,和另一大廠的風味真的不同,而且!上次前腿缺貨,這次前腿、後腿都有,歡迎大家比較一下二種部位的滋味。

CARRASCO 伊比利火腿介紹
來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今的 CARRASCO!
CARRASCO的火腿,我一嚐驚艷!軟嫩、圓潤、鮮甜, 在口中輕柔散開,和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺,完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤,有鮮、會鹹、甘美,油脂散發堅果芳香,卻平易可親,不帶稜角,原本吃不慣風乾火腿的人,譬如我先生,也立刻愛上!

帶我認識CARRASCO的人,是近期新書伊比利火腿的一切的作者,陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人,我因為推薦了她的新書,獲得她客氣致贈的二包火腿,結起了緣分。


CARRASCO的火腿,和其他廠牌的火腿,吃起來為什麼不一樣?

破除伊比利火腿的迷思
沒有好壞對錯,就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說,伊比利火腿有四大產區,Carrasco位於北部的吉胡埃落(Guijuelo),和南部知名的哈布果(Jabugo)相比,南北氣候不同,北部屬於大陸型氣候,冬季乾冷漫長,夏季早晚溫差大,不需要用過多的鹽來醃製火腿,豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種,而非百分百伊比利豬,體型較大,肉感較豐;南部夏季酷熱,水氣較多,使得火腿熟成較快,豬種則偏好百分百伊比利豬,體型較小,若風乾過頭,肉質會偏硬。

豬種是不是百分百伊比利豬,有差嗎?《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思,其中一個就是,豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學(Universidad de Córdoba)的研究,伊比利豬產品的等級優劣,取決於:伊比利豬是否經過充分放養,攝取了足夠的橡果;豬隻需放養至少十八個月,年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。

 

講究的製程
CARRASCO每年產量有限,從豬隻放養到火腿製作完成需要五年 的時間;每年的橡果季,豬隻也盡情飽食橡果和野草,每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上,由於CARRASCO追求鮮甜肉質,也刻意使用薄鹽醃製,在進入自然風乾室前,還會先靜置於冷房九十天,讓火腿風味更均勻;風乾需要至少二年,第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成,會關閉窗戶,第二年才讓火腿接受熱暑;也不用骨針插進火腿裡檢查狀態,以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿;第三年的八月到九月,就會進入地下室進行最終的 窖藏熟成。

 

西班牙EXPANSIÓN報 評選年度最佳伊比利火腿

CARRASCO被稱為火腿界中的 “愛馬仕”,強烈而明亮的顏色(從脂肪中散發 出來,在室溫下融化)和櫻桃色的色調。香氣是優美而自然的,帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑,帶有脂肪,還有點纖維的口感。低鹽的製作手法讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化,無需太多咀嚼,並且有持久的和持久的餘香。這是一種獨特的、優雅的、非常精細的感官體驗。

外觀亮澤、紋路細膩,呈核桃與櫻桃淡紅色,是CARRASCO 伊比利火腿的特色。當您品嚐我們的產品時,體驗的不只是美味,還包括對百年工藝的熱情與堅持。

CARRASCO 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿,口味特別香甜,帶有鮮味,含鹽量低,質地柔嫩,油脂豐潤,但輕盈精緻,入口即化。滿溢的芬芳馨香,讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣,同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。

 

🔸 CARRASCO 伊比利豬 BELLOTA 橡果放養 手工後腿切片

【後腿特色】
來自橡果放養的伊比利豬後腿,每一包後腿切片中融合後腿不同部位,帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理,使肉質多汁醇厚,每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足,在肉間活躍流動,入口即化。口味溫醇並令人回味無窮!

於食用的半小時前拿出冰箱,使火腿回溫。或是打開紙盒包裝後,將真空包以溫水浸泡約三十秒,直到白色脂肪變成透明,此時也更容易從包裝中取出火腿,一片片擺在盤中享用。此時的火腿有著閃閃動人的油光,歡迎品嚐!

【建議食用方式】
*單吃火腿,可感受伊比利火腿最純粹的口味
*作為冷盤開胃菜,搭配起司、堅果等一起享用
*以烤法國麵包為底,搭配番茄跟橄欖油做成三明治
*搭配沙拉或略烤過的蔬菜,更能顯出火腿的鮮甜
*適合搭配水牛馬瑞拉起司、芝麻葉一起做成開胃菜
*融合中式餐點菜餚入菜

*建議佐餐酒類:西班牙的CAVA 氣泡酒、干型的雪莉酒(FINO, MANZANILLA 等)、香檳、日本清酒、或是台灣紹興酒,都是絕佳的搭配!

商品規格:80G
商品成分:伊比利像黑後腿、食鹽、保色劑(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、抗氧化劑(異抗血酸鈉)、白砂糖
產地:西班牙 薩拉曼卡

保存方式:冷藏保存,1年 (開封後需冷藏,並請在2天内享用完畢最佳)|
CARRASCO 西班牙伊比利火腿,若您收到後還未要立即食用,請放入冰箱冷藏保存(約攝氏3-6度)。要享用前,請自冰箱取出後,回溫至脂肪變成透明後拆封食用,口味最佳!您也可用溫水稍微沖過未拆封的真空外包装。

若您看到火腿上有白色的點狀物,那是 蛋白質結晶 ,為伊比利火腿自然風乾熟成的特徴,可安心食用。而由於是整隻火腿切取包裝,肌肉與脂肪的比例每包皆有所不同,因此肉片上會有天然不均勻的顏色分佈。開封後需冷藏,並請在2天内享用完畢最佳。

 

🔸 CARRASCO 伊比利豬 BELLOTA 橡果放養 手工前腿切片

【前腿特色】
來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿,它的油脂紋路細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。特點為可口多汁,散發濃郁的香氣,肉質口感均勻,口味強烈且迷人!

【建議食用方式】

於食用的半小時前拿出冰箱,使火腿回溫。或是打開紙盒包裝後,將真空包以溫水浸泡約三十秒,直到白色脂肪變成透明,此時也更容易從包裝中取出火腿,一片片擺在盤中享用。此時的火腿有著閃閃動人的油光,歡迎品嚐!

*單吃火腿,可感受伊比利火腿最純粹的口味
*作為冷盤開胃菜,搭配起司、堅果等一起享用
*以烤法國麵包為底,搭配番茄跟橄欖油做成三明治
*搭配沙拉或略烤過的蔬菜,更能顯出火腿的鮮甜
*適合搭配水牛馬瑞拉起司、芝麻葉一起做成開胃菜
*融合中式餐點菜餚入菜

*建議佐餐酒類:西班牙的CAVA 氣泡酒、干型的雪莉酒(FINO, MANZANILLA 等)、香檳、日本清酒、或是台灣紹興酒,都是絕佳的搭配!

保存方式:冷藏保存,1年 (開封後需冷藏,並請在2天内享用完畢最佳)|
CARRASCO 西班牙伊比利火腿,若您收到後還未要立即食用,請放入冰箱冷藏保存(約攝氏3-6度)。要享用前,請自冰箱取出後,回溫至脂肪變成透明後拆封食用,口味最佳!您也可用溫水稍微沖過未拆封的真空外包装。

若您看到火腿上有白色的點狀物,那是 蛋白質結晶 ,為伊比利火腿自然風乾熟成的特徴,可安心食用。而由於是整隻火腿切取包裝,肌肉與脂肪的比例每包皆有所不同,因此肉片上會有天然不均勻的顏色分佈。開封後需冷藏,並請在2天内享用完畢最佳。

商品規格:100G
商品成分:伊比利像黑前腿、食鹽、保色劑(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、抗氧化劑(異抗血酸鈉)、白砂糖
產地:西班牙 薩拉曼卡

🔸產地:西班牙
🔸保存方式與期限:伊比利火腿 / 冷藏1年(依實際商品標示為準)