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已截止【主打星】CARRASCO 伊比利火腿 x 橄欖油風味 組合

CARRASCO 伊比利火腿 / NT$2,468
▪️ 後腿單片盒裝x2(80g/盒)

橄欖油風味組 / NT$1,928
▪️ 瑪西納之谷特級初榨橄欖x1(500ml/瓶)
▪️ AZADA 亞查達風味橄欖油x3(100ml/瓶)
(羅勒、蒜香、辣椒各一)

🔸運費:NT$180,消費滿3000元享免運
(只要訂購的品項其中有 伊比利火腿 或是 巧克力,一律低溫冷藏宅配,限本島)

9/23轉單,預計於9/29開始陸續出貨
組合

商品描述

#你沒吃過的西班牙伊比利火腿
#連4年摘GreatTasteAward的巧克力與橄欖油

 

/ Liz說食話 /

你沒吃過的伊比利火腿-CARRASCO伊比利火腿

想要介紹一個比較罕見的伊比利火腿品牌給大家:

來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今的CARRASCO!

CARRASCO的火腿,我一嚐驚艷!軟嫩、圓潤、鮮甜, 在口中輕柔散開,和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺,完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤,有鮮、會鹹、甘美,油脂散發堅果芳香,卻平易可親,不帶稜角,原本吃不慣風乾火腿的人,譬如我先生,也立刻愛上!

帶我認識CARRASCO的人,是近期新書伊比利火腿的一切的作者,陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人,我因為推薦了她的新書,獲得她客氣致贈的二包火腿,結起了緣分。


CARRASCO的火腿,和其他廠牌的火腿,吃起來為什麼不一樣?

破除伊比利火腿的迷思

沒有好壞對錯,就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說,伊比利火腿有四大產區,Carrasco位於北部的吉胡埃落(Guijuelo),和南部知名的哈布果(Jabugo)相比,南北氣候不同,北部屬於大陸型氣候,冬季乾冷漫長,夏季早晚溫差大,不需要用過多的鹽 來醃製火腿,豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種,而非百分百伊比利豬,體型較大,肉感較豐;南部夏季酷熱,水氣較多,使得火腿熟成較快,豬種則偏好百分百伊比利豬,體型較小,若風乾過頭,肉質會偏硬。

豬種是不是百分百伊比利豬,有差嗎?《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思,其中一個就是,豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學(Universidad de Córdoba)的研究,伊比利豬產品的等級優劣,取決於:伊比利豬是否經過充分放養,攝取了足夠的橡果;豬隻需放養至少十八個月,年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。

 

講究的製程

CARRASCO每年產量有限,從豬隻放養到火腿製作完成需要五年的時間;每年的橡果季,豬隻也盡情飽食橡果和野草,每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上,由於CARRASCO追求鮮甜肉質,也刻意使用 薄鹽 醃製,在進入自然風乾室前,還會先靜置於冷房九十天,讓 #火腿風味更均勻;風乾需要至少二年,第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成,會關閉窗戶,第二年才讓火腿接受熱暑;也不用骨針插進火腿裡檢查狀態,以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿;第三年的八月到九月,就會進入地下室進行最終的 窖藏熟成。

伊比利火腿可以分成不同部位,這一次,我們開出後腿的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下,無奈現在前腿缺貨;不過,後腿是比前腿更高級的部位,油脂飽滿、濕潤醇厚,甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息,這正是好火腿的特徵。

真的很希望大家能品嚐看看!我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿,如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘,請一定要試試CARRASCO!

 

同場加映:優質橄欖油與精品堅果巧克力!

只買火腿不過癮,CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」,還供應許多來自西班牙的精緻美食,這次我們選擇了:

🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油

🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油(羅勒、蒜香、辣椒)

🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力

我要再推一下「Catánis Cudié 手工堅果巧克力」,最近嘴饞都吃它。我是堅果+巧克力控,吃過非常多這類零嘴,這家Catánis Cudié很好吃! Catánis就是一種 加泰隆尼亞的堅果巧克力,傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖,再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánis Cudié維持傳統做法,也賦予創意,除了使用 優質大顆的地中海馬可那杏仁,焦糖裹得薄脆,外層的調味也好,不論經典的榛果醬或白巧克力,或嶄新的綠檸檬、優格,都很好吃!

不能去西班牙,我們把西班牙帶給大家!來嚐嚐我們喜歡的產品吧!

 

/ 商品特色 /

🔸 CARRASCO 伊比利豬 BELLOTA 橡果放養 手工後腿切片

西班牙EXPANSIÓN報 評選年度最佳伊比利火腿

CARRASCO被稱為火腿界中的 “愛馬仕”,強烈而明亮的顏色(從脂肪中散發 出來,在室溫下融化)和櫻桃色的色調。香氣是優美而自然的,帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑,帶有脂肪,還有點纖維的口感。低鹽的製作手法讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化,無需太多咀嚼,並且有持久的和持久的餘香。這是一種獨特的、優雅的、非常精細的感官體驗。

外觀亮澤、紋路細膩,呈核桃與櫻桃淡紅色,是CARRASCO 伊比利火腿的特色。當您品嚐我們的產品時,體驗的不只是美味,還包括對百年工藝的熱情與堅持。

CARRASCO 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿,口味特別香甜,帶有鮮味,含鹽量低,質地柔嫩,油脂豐潤,但輕盈精緻,入口即化。滿溢的芬芳馨香,讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣,同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。

【後腿特色】
來自橡果放養的伊比利豬後腿,每一包後腿切片中融合後腿不同部位,帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理,使肉質多汁醇厚,每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足,在肉間活躍流動,入口即化。口味溫醇並令人回味無窮!

於食用的半小時前拿出冰箱,使火腿回溫。或是打開紙盒包裝後,將真空包以溫水浸泡約三十秒,直到白色脂肪變成透明,此時也更容易從包裝中取出火腿,一片片擺在盤中享用。此時的火腿有著閃閃動人的油光,歡迎品嚐!

【建議食用方式】
*單吃火腿,可感受伊比利火腿最純粹的口味
*作為冷盤開胃菜,搭配起司、堅果等一起享用
*以烤法國麵包為底,搭配番茄跟橄欖油做成三明治
*搭配沙拉或略烤過的蔬菜,更能顯出火腿的鮮甜
*適合搭配水牛馬瑞拉起司、芝麻葉一起做成開胃菜
*融合中式餐點菜餚入菜

*建議佐餐酒類:西班牙的CAVA 氣泡酒、干型的雪莉酒(FINO, MANZANILLA 等)、香檳、日本清酒、或是台灣紹興酒,都是絕佳的搭配!

商品規格:80G
商品成分:伊比利像黑後腿、食鹽、保色劑(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、抗氧化劑(異抗血酸鈉)、白砂糖
產地:西班牙 薩拉曼卡

保存方式:冷藏保存,1年 (開封後需冷藏,並請在2天内享用完畢最佳)|
CARRASCO 西班牙伊比利火腿,若您收到後還未要立即食用,請放入冰箱冷藏保存(約攝氏3-6度)。要享用前,請自冰箱取出後,回溫至脂肪變成透明後拆封食用,口味最佳!您也可用溫水稍微沖過未拆封的真空外包装。

若您看到火腿上有白色的點狀物,那是 蛋白質結晶 ,為伊比利火腿自然風乾熟成的特徴,可安心食用。而由於是整隻火腿切取包裝,肌肉與脂肪的比例每包皆有所不同,因此肉片上會有天然不均勻的顏色分佈。開封後需冷藏,並請在2天内享用完畢最佳。

 

🔸 VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油

Valle Mágina 瑪西納之谷特級初榨橄欖油,來自全世界最大橄欖油產區 – 西班牙安達魯西亞哈恩省(Jaén)原裝進口。所採用的Picual 橄欖品種產於西耶拉瑪西納自然保護公園(Parque Natural de Sierra Mágina)的家族橄欖園,經過嚴格的產地認證(the Sierra Mágina D.O.)。

Valle Mágina 的最大特色在於橄欖與製油過程的極高品質。與一般隨處可見的橄欖園不同,Valle Mágina 橄欖樹生長在自然保護公園的山谷中,四周完全是自然生態豐富的富饒土地,瑪西納之谷初榨橄欖油的釀油坊就位於自身橄欖園中,並在每年最合適的熟成季節採收,結合成熟與初熟果實,帶給橄欖油更豐富的層次感。全程27攝氏度以下冷壓榨取,更給予 Valle Mágina 獨特的濃郁果香味,提供品味者多重且深刻的感官體驗。

富含維生素、高含量的多酚,及其他抗氧化劑,0.15 極低酸價,對健康有益。

由極富盛名的百年橄欖園與釀油坊MONVA 出產,堅持最佳的橄欖品質,以及高標準可信賴的釀油過程。從水源、土壤,到採收過程,無不用心。MONVA 在果實仍處於初期成熟階段(早收)開始採摘過程,以便獲得品質卓越且感官上乘的橄欖油,且繼續採摘橄欖直到成熟期結束,直到橄欖的表皮顯示出茄子色。

瑪西納之谷是最高等級的「特級初榨橄欖油」,發煙點高達200-210度,可以冷食也可以熱炒,歡迎放心享用!

商品規格:500ml/250ml
商品成分:初榨橄欖油
產地:西班牙 安達魯西亞 哈恩省
保存期限:24個月
保存方式:Valle Mágina 瑪西納之谷 為「特級初榨橄欖油 Extra Virgin Oive Oil」品質相當穩定。您收到橄欖油後,不需要放入冰箱,室溫保存即可!

請記得避免陽光直曬或直火高溫,且使用後將瓶蓋關緊,即可享用最頂級品質的橄欖油。 如果將橄欖油冷藏,可能因低溫而有些許固狀物質產生,只要將橄欖油放置於室溫一段時間即會自動消失,並不影響油品品質,請放心食用。

 

🔸 AZADA 亞查達 風味橄欖油 100ml(羅勒、蒜香、辣椒)

採用高品質的Arbequina Extra Virgin Olive Oil 特級初榨橄欖油,搭配天然食材,以獨家浸製法(infusion)製作出完全無人工化學添加物的「頂級風味橄欖油」,滴滴皆是高品質的享受。 有了AZADA 風味橄欖油,您再也不需要擔心廚房裡沒有新鮮羅勒。完美的比例與安心的製程,讓每一次都是嗅覺與味覺的享受!

產地:西班牙 塔拉戈納省
保存期限:24個月
保存方式:AZADA 亞查達風味橄欖油 為「特級初榨橄欖油 Extra Virgin Oive Oil」品質相當穩定。您收到橄欖油後,不需要放入冰箱,室溫保存即可!

請記得避免陽光直曬或直火高溫,且使用後將瓶蓋關緊,即可享用最頂級品質的橄欖油。 如果將橄欖油冷藏,可能因低溫而有些許固狀物質產生,只要將橄欖油放置於室溫一段時間即會自動消失,並不影響油品品質,請放心食用。

 

▪️ AZADA 亞查達 天然羅勒風味 特級初榨橄欖油

由Arbequina 特級初榨橄欖油與天然甜羅勒,結合成風味香醇的羅勒風味橄欖油,擁有獨特的天然活力。

適合各種烹調方式,沙拉、涼拌、熱炒、調味、沾醬、醃肉。 特別適合添加在烘蛋、新鮮煮熟的義大利麵,或製作成美味的香蒜醬。

商品規格:100ml
商品成分:特級初榨橄欖油、天然香料(羅勒香料)5%

 

▪️ AZADA 亞查達 天然蒜香風味 特級初榨橄欖油

獲得英國美食奧斯卡Great Taste Award 2019 大賞

將天然珍珠白大蒜,與Arbequina 特級初榨橄欖油一同浸製成的蒜香風味橄欖油。這款橄欖油適合絕大多數的食物烹煮方式,無論是亞洲或西式,都讓食物增添完美蒜香!每個廚房都一定要有的好物!

適合各種烹調方式,沙拉、涼拌、熱炒、調味、沾醬、醃肉。 適合絕大多數的食物烹煮方式,無論是亞洲或西式,都讓食物增添完美蒜香!

商品規格:100ml
商品成分:特級初榨橄欖油、天然香料(大蒜香料)5%

 

▪️ AZADA 亞查達 天然辣椒風味 特級初榨橄欖油

將新鮮紅辣椒與Arbequina 特級初榨橄欖油一起,浸製成這款每個餐桌上都必備的好味道。不含任何人工香料或添加劑的辣椒風味橄欖油,簡單的方式,就能為您的食物增添微辣口感!

適合各種烹調方式,沙拉、涼拌、熱炒、調味、沾醬、醃肉。

商品規格:100ml
商品成分:特級初榨橄欖油、天然香料(辣椒香料)5%

 

/ 組合方案 /
CARRASCO 伊比利火腿 / NT$2,468
▪️ 後腿單片盒裝x2(80g/盒)

橄欖油風味組 / NT$1,928
▪️ 瑪西納之谷特級初榨橄欖x1(500ml/瓶)
▪️ AZADA 亞查達風味橄欖油x3(100ml/瓶)
(羅勒、蒜香、辣椒各一)

🔸運費:NT$180,消費滿3000元享免運
(只要訂購的品項其中有 伊比利火腿 或是 巧克力,一律低溫冷藏宅配,限本島)
🔸出貨時間:9/23轉單,預計於9/29開始陸續出貨