慢慢弄|瑞可塔乳酪 Ricotta Cheese

小容量為80g,適合直接吃
業務裝為500g,適合甜點烘焙或料理。

手工製作,下單後5個工作天開始出貨

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商品描述

瑞可塔在義大利文是「再煮一次」的意思,取乳酪製作剩餘的乳清加熱製作而成,不同於乳酪的紮實口感,瑞可塔入口綿密、有細微的顆粒感,又因為含有人體所需氨基酸,蛋白質容易為人體吸收,是慢慢弄人氣商品!

小容量為80g,適合直接吃
業務裝為500g,適合甜點烘焙或料理。

【食用方式】
採用來自北台灣、曾獲五梅獎肯定的優質牧場,每日現榨的生乳製作,在甜點烘焙應用廣泛,如教父最愛的西西里甜點Cannoli(如),亦可做義式菠菜餃、沙拉或披薩配料,直接淋蜂蜜當抹醬,可甜可鹹,變化萬千!又因為熱量低,因此可以取代cream cheese或mascarpone,美味更健康!

【保存方式】
保存期限:七天
容器內液體為乳清,食用前請先倒掉。

收到商品後,請先詳閱標籤上的保存期限與保存方式。
注意:新鮮乳酪的風味會隨時間遞減,建議立刻食用才能享受到最棒的風味。產品不添加防腐劑,如不馬上食用,請放入冰箱冷藏室(勿靠近冰箱門,因為開開關關都會影響冷度),並在食用前約半小時自冰箱取出回溫(或隔包裝以40-50度溫水加熱10分鐘),開封後請盡快食用完畢。

新鮮乳酪尾韻略帶酸味,那是乳酸菌發酵的正常味道,請放心!
如為(短期)熟成乳酪,請以雙層保鮮膜包裝,並置於密封盒、放入冰箱冷藏庫,以保持乾燥並避免吸附冰箱異味。
如因保存不當而致表面發霉,無需緊張,只要將發霉處削除即可安心食用。


【參考食譜】Cassatella 炸瑞可塔盒子

瑞可塔乳酪

之前介紹過,ricotta是製作乳酪的「副產物」,嚴格來說,並不能算是乳酪,因為它不是由凝乳做成,而是將乳清再加熱(ricotta義大利文就是「再煮一次」的意思),讓乳清蛋白變性而取得(所以如果你吃Ricotta的時候覺得有點像在吃蛋花,恭喜你,你的味覺是正常的XD,因為一般雞蛋蛋白的成份也是乳清蛋白)。

既然是製作乳酪的副產物,基本上不管南北義哪種起司,都可以另外製作出Ricotta,而它在料理的應用上,也比mozzarella更多元。這道炸瑞可塔盒子很像炸韭菜盒子的概念就是西西里的街頭小甜點,源自於西部的Trapani(西西里方言叫Cassateddi)。內餡除了ricotta(西西里通常是羊奶做的),還會加巧克力。

材料
細磨杜蘭小麥粉Semola 500g
橄欖油 1/2杯
瑪薩拉酒(Marsala) 一杯
砂糖 250克
ricotta瑞卡塔乳酪 500克
檸檬皮 少許
榨油(植物油)
鹽 少許
水 少許
糖粉 少許(通常西西里人還會灑點肉桂粉)

作法
小碗公裝ricotta,倒入200克砂糖,加入檸檬皮(和巧克力球),攪拌均勻後放冰箱冷卻
將橄欖油和瑪薩拉酒煮過放冷(讓酒精揮發)
同時間準備麵團:麵粉加入鹽,加2.的溶液漸次加進麵粉裡,加剩下的糖(50克)倒入,視麵粉情況可加入一些水,揉好後在室溫醒30分鐘
將麵團分成小團,撖成2-3mm厚度的圓形(像餃子皮那樣),再用叉子在邊邊壓出褶紋以利封口,然後將1.的混合物從冰箱取出,像包餃子將餡料填進餃子皮起油鍋,熱了之後將瑞可塔盒子入鍋油炸,餡料不要填太滿以免破皮(啊太晚講了所以這次炸出來、可以拍照的剩沒幾個XD),麵皮成金黃色就可以放在吸油紙去油,灑上糖粉就可以了(啊發現最後又忘記灑糖粉就吃了,完全是一個不負責任的食譜大家不要打我,我只是做乳酪的不是專業甜點師傅啊…)