元餐廳_ 麻辣牛雜+牛肉丸

NT$550

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一包約580g

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商品描述

/ Liz說食話 /

好久不見的台中米其林餐盤推薦「元餐廳」帶著新品回來囉!阿元主廚與副主廚小謝師傅端出更多有講究的手路菜,下酒菜、主菜、主食都有!

我要大推一波【麻辣牛雜+牛肉丸】,麻辣湯真好喝!阿元師傅的獨門香料配方,加入自己煉的黃牛牛油,讓湯底既有味道又不呆板,花椒油與蠟油的香氣也很鮮明。牛雜的品質很好,使用台南直送嚴選台灣牛內臟,低溫烹調12小時,造就爽嫩的口感。我吃到的版本沒有黃牛肉丸,但這次開團的有喔!我也想吃吃看!

我還私心很愛【烏魚子蛋黃中卷】,膽固醇堆積起來的鮮味好下酒!中卷經過低溫炙烤,香而不腥,肉質彈嫩,裡頭填入鹹鮮的鹹蛋黃餡和烏魚子丁,每一口都是umami!

同樣下酒的是【五香香腸】,嚴選黑豬前腿肉,混合獨門五香粉,自然甘甜,細緻優雅,比起市售香腸更多幾分秀氣,也因為沒有添加亞硝酸鹽,所以顏色不那麼紅喔!

主食必推【干貝絲米糕】,整顆干貝做成的干貝鬆,鋪得滿滿,彈而不爛的糯米拌入蝦米、油蔥酥、乾香菇和發酵一年以上的壺底醬油,展現食材原味融合的鮮美,很容易一口一口吃光光!也不要忘記元餐廳招牌的【阿元意麵黑白切組】喔!

 

干貝絲米

掀開蒸籠白霧翻騰,剛蒸熟的糯米,拌入蝦米、油蔥酥、乾香菇以及發酵一年以上的壺底醬油等食材,一粒粒彈口的糯米,確實的包覆上一層醬汁,伴隨著台灣指標性的古早好味道,加上來自整顆干貝的鮮美干貝鬆,讓整道菜嘗起來不那麼的平凡,而是更加的高貴,臺味最高光時刻。

【尺寸/規格】米糕 (一包550克左右)

【成份】麻油、乾香菇、冬蝦、梅花肉絲、糖、薑、白胡椒、油蔥酥、醬油、糯米。

【葷素類別】

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏3日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】

  • 食用前,先將真空包前一日置於冷藏退冰,蒸前需要完全退冰裡面沒有結凍。
  • 使用電鍋加熱,將米糕從真空袋倒在瓷盤上封上保鮮膜,外鍋倒入1杯水蓋上鍋蓋加熱,等蒸好時上面撒些香菜即可享用。
  • 請確保加熱溫度至80度以上。

烏魚子蛋黃中卷

這次重棒出擊,滿足再滿足,阿元師傅與小謝師傅聯合料理推出,『烏魚子蛋黃中卷』。

來自大海的鹹香海味,彷彿嗅到了海邊的氣息,新鮮的澎湖中卷,妥善的去除腥味後,灌入小謝師傅的私房菜「黃金蛋黃內餡」,再混入大受好評的「阿元師傅烏魚子」,整枝中卷經由低溫的烹烤,烤出中卷的香氣,Q脆的鮮味中卷、彈口的蛋黃內餡、鹹香的烏魚子,絕對想要讓你開瓶冰涼的啤酒,去海邊吹吹風。

【尺寸/規格】烏魚子蛋黃中卷 (200g左右/ 長20公分 /寬5公分)

【成份】烏魚子、鹹蛋黃、中卷、鹽、糖。

【葷素類別】

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏3日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】前一天先放置冷藏退冰即可享用。

麻辣牛雜+牛肉丸

吃香麻勁,嚴選牛雜。 台南直送嚴選台灣牛內臟,比起一般市售的牛雜品質還要好,造就了更好的風味以及口感上的爽度,為了萃取出牛雜本身的風味以及食用時咬口的嫩度,我們透過12個小時的低溫烹調,來確保我們想要呈現的好品質,此外還有大受好評的黃牛肉丸,脆口鮮甜,大人小孩都愛吃~

【尺寸/規格】麻辣牛雜 (一包580g左右)

【成份】牛雜、薑、大蒜、乾辣椒、花椒、牛油、麻辣湯底。

【葷素類別】

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存6個月

【保存方式】開封後冷藏5日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】

  • 食用前,先將牛雜真空包隔水解凍約25-30分即可退冰,可前一日置於冷藏退冰。
  • 牛雜真空包加熱方式一共二種 :
  1. 電鍋加熱:將牛雜取出倒入容器中,電鍋加熱。
  2. 隔水加熱:將調理包放入滾水中,隔水加熱5分鐘。
  • 最後倒在盤上撒上蔥花、香菜即可,趁熱享用。
  • 請確保加熱溫度至80度以上。

五香香腸

選用黑豬前腿肉,口感帶勁香脆,咬下的瞬間,肉汁的甘甜,絕對是黑豬肉的優勢,師傅研磨多年的獨門香料配方,讓你保有記憶裡的香氣,但又有一種特別的清香;用料方面,絕對要求,絕不使用添加物,而是一年以上長期發酵的壺底醬油,此外,最細節的鹽巴,我們特別選用英國天然海鹽,除了含有豐富的礦物質以外,更是帶出黑豬肉香腸的鮮!香!甜!

【尺寸/規格】香腸 (一包10條/ 約850g左右)

【成份】辣椒、大蒜、番茄、鹽、糖、薑粉、胡椒。

【葷素類別】

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏5日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】先將香腸蒸熟或水煮過後,再用中小火煎上色即可。

意麵黑白切組(阿元肉燥意麵x5+阿元黑白切一組)

一碗意麵是主廚從小到大記憶中的好味道 也是現今餐廳裡的特色! 看似簡單的一碗麵藏了許多不簡單,從食材的選用到製做都是經過非常繁複且用心處理,如今不需要等到週六也能滿足口腹之慾! 阿元意麵真空包,嚴選了南投意麵與台灣黑豬肉燥,加上自製發酵而成的辣椒醬,讓饕客們在家即可簡單的享用這碗不簡單的阿元意麵。

【尺寸/規格】

  • 意麵5個(一個約100克左右)
  • 肉燥5包(一包約90克左右)
  • 黑白切內容物:自製叉燒肉300g、澎湖章魚80克、海帶10個、米血10個、豆腐10個、阿元辣椒醬 一瓶100克。

【成份】

  • 意麵嚴選食材:台灣黑豬、蝦米、油蔥酥、醬油。
  • 黑白切嚴選食材:台灣黑豬梅花肉、澎湖章魚。

【葷素類別】

【產地】台灣

【有效期限】冷凍保存3個月

【保存方式】開封後冷藏5日內食用完畢(請勿碰到水)

【建議食用方式】

意麵烹調方法:

  • 食用前,先將肉燥真空包隔水解凍約25-30分即可退冰,可前一日置於冷藏退冰。
  • 煮麵水不加鹽,下麵時請用筷子拌開以免黏成糰,大滾燙1分30秒(麵Q)、3分鐘(麵爛)。
  • 肉燥真空包加熱方式一共三種
  1. 電鍋加熱:將肉燥取出倒入容器中,電鍋加熱。
  2. 直火加熱:將食材倒入平底鍋或加熱鍋具中加熱至滾。
  3. 隔水加熱:將調理包放入滾水中,隔水加熱2-3分鐘。
  • 最後淋上肉燥醬汁跟麵拌均勻撒上蔥花、胡椒即可,一定要現吃喔!不然會黏住!
  • 請確保加熱溫度至80度以上。

 黑白切食用方法:

  • 梅花肉、米血、豆干、海帶、章魚食用前以電鍋加熱加入大約2/3杯水蒸熱(蒸前請封保鮮膜) 。
  • 如需增添風味,蒸完之後可用不沾鍋加油後煎梅花肉、米血、豆干、章魚來增添香氣。

🔶運費: 250元(冷凍宅配)