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/ Liz說食話 /
2018年,陳嵐舒主廚關閉了享譽國際的「樂沐法式餐廳」,許多粉絲感到錯愕與惋惜。幸好,二年後,樂沐就回歸了!

「小樂沐 Le Côté LM」以輕鬆自在的面貌重新亮相,設定為社區的餐酒食堂,供應精緻而實吃的法式套餐。客人們來吃飯,往往期待開胃湯之後,那一籃鬆香暖和的麵包;用餐過程中,也不時會有人推門進來,拐到麵包櫃拎幾個每天新鮮出爐的麵包,結帳就走。

小樂沐裡,一個經常閃耀著金燦陽光的角落,就是麵包櫃。那是原本開在對街的「樂沐糕餅舖」,其前身是「舒舒法式手作烘焙坊」,2014年3月就存在了。這說明了陳嵐舒主廚有多在乎烘焙與甜點。

其實,陳嵐舒主廚是學烘焙與甜點出身的。她在法國進修期間念過二間廚藝學校:先在「巴黎藍帶廚藝學院」學習烘焙與甜點,後至「巴黎斐杭迪高等廚藝學校」修習料理。原本,吸引她入廚的是美麗細膩的法式甜點,在斐杭迪她想精進的也是甜點,無奈甜點班額滿,她才轉入料理班。

陳嵐舒主廚以樂沐揚名海外已是後話了。回到原點,她在經營餐廳之餘,堅持打造「樂沐糕餅舖」,除了想提升餐廳的麵包與甜點水準,也因為這是她日常所需,自己要吃的絕不馬虎,同時也想和客人們分享,優質的素材結合主廚對於風味的思考,做出來的麵包可以是什麼樣子。

「樂沐糕餅舖」有什麼不同?我必須說,這真的是法餐主廚做的麵包,對於味道的組合與鋪陳真有想法,用料也是精挑細選,根本具備了fine dining精神。

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