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被暖洋擁抱的初春,正是品嘗甜點的舒服季節,SEASON推出3款新品甜點,有法式傳統的薄版歐貝拉Bonbon(台北市限定),經典的巧克力與粉嫩的玫瑰覆盆子口味,每一口都是春神來了的戀愛滋味。
 
一起乘上肉桂捲狂潮吧!「我不是肉桂捲」嚐的到肉桂深邃暖辛的氣味,驚喜迷人的焦糖香與黑橄欖堆疊如片片浪花,不斷沖刷、拍打著味蕾,這波SEASON的肉桂捲浪潮,任誰都無力抵抗。
 
最大焦脆面積的金磚可麗露來了!從焦糖脆殼一口咬下,陷入軟Q濕潤的蛋糕肉無疑是可麗露最迷人之處,金磚狀的可麗露把如此誘人的口感放大再加大!口感、外型都突破框架。還有數款讓人胃口大開的法式甜點們,邀請大家初春一起來嚐嚐!
 

/ Liz說食話 /

 

時序進入春天,明媚陽光不時露臉,胃口也變得開朗。

春天的心情,應該是想吃一些輕盈靈巧的甜食吧!

這次要推薦給大家我們的好朋友SEASON Cuisine Pâtissiartism的新作品!

清楚感受到Season 洪守成師傅創作的雄心壯志啊!這次推出的三款新品:「歐貝拉Bonbon」、「我不是肉桂捲」、「金磚可麗露」,每一樣都是法式甜點的重新詮釋,在傳統的基礎上,注入Season師傅的思想與靈魂,有風格、有技巧、有幽默感,創作能量滿滿滿!



歐貝拉Bonbon


顧名思義是結合法式甜點的經典蛋糕歐貝拉與巧克力bonbon(夾心巧克力),乍看搞不懂,拿在手裡嚐在嘴裡,才恍然大悟!其實就是把歐貝拉變得輕巧易食,不再是隆重的一塊蛋糕,而是扁薄嬌小、有如零嘴一樣的點心,披覆上巧克力,是不是就很像夾心巧克力呢!歐貝拉蛋糕變得輕鬆好吃,做成禮盒也很體面,吃的時候,輕巧地拿出一條,細細品味,就像在吃精緻高雅的巧克力。

其中蘊含更多創作理念。

歐貝拉,音譯自法文 Opéra,也稱歌劇院蛋糕,是一款歷史悠久的法式甜點,由咖啡糖液浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、甘納許組成,表面淋上一層巧克力。歐貝拉蛋糕的起源眾說紛紜,其中一說是由法國百年老店 Dalloyau 首創,蛋糕原型不像現在疊那麼多層,形狀較扁,甚至有規定厚度幾公分,因為這樣才能一口吃到每一層,融合出美妙滋味。

Season 師傅決定也要做這種薄薄的版本,一方面依循傳統,另一方面較薄的厚度也更像市面上常見的 bonbon。不過,要做原型的歐貝拉,不是減少蛋糕層數就好。因為蛋糕厚度較薄,風味也要更濃才夠勁。於是,受到日本老師傅的啟發,在咖啡奶油餡裡,加入用帶皮杏仁製成的帕林內(praline),作為隱味,使蛋糕風味更厚實深沉。除此之外,巧克力甘納許裡也調入了三種酒:VSOP干邑白蘭地、蘭姆酒、咖啡酒,讓味道更有深度。一口咬下,脆皮巧克力裂開,裡頭的三層滋味融合地非常協調,是一款既新奇又耐吃的甜點。

除了經典的咖啡交乘巧克力,另有一款粉嫩嫩的「玫瑰覆盆子」口味,在杏仁蛋糕上刷滿覆盆子玫瑰果泥糖水,再疊上玫瑰覆盆子奶油餡,一入口就是戀愛的滋味。

 

我不是肉桂捲


肉桂捲狂潮席捲的此刻,SEASON也推出了自己的肉桂捲!

嚐到肉桂深邃暖辛的氣息之餘,咦,更迷人的是甜中帶苦的焦糖醬,黏稠、濃醇、焦香,還有星星點點的鹹味,原來是黑橄欖。Season師傅愛用黑橄欖的鹹味來點綴甜點,味道更立體,層次更豐富。與其說是肉桂捲,不如說是焦糖捲,不刻意強調肉桂的存在感,而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度,這樣的「創作」,的確很有Season師傅的個人風格!

 

金磚可麗露
 

追求焦脆最大面積的新式可麗露!

可麗露的魅力就在於外層滿滿焦糖香的脆殼,以及內裡軟Q濕潤的糕體,咬下時的對比質感,以及咀嚼透出的蘭姆酒和香草莢香甜氣息。該怎麼極大化這件事?

Season師傅的創作魂又發作:把可麗露做成金磚吧!只是改換形狀,就讓可麗露的脆殼面積大幅增加了,長條狀也更易咬,內裡仍濕潤不乾、富含蘭姆酒與香草莢的芬芳,則是製作的功力。


三款突破框架的經典甜點,誠摯推薦給大家!