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中秋生活提案-大人的鐵板燒

 

誰說鐵板燒只能出去吃?在家,你也可以享受一場色香味俱全的鐵板饗宴。

「美食加選物」生活提案第二彈,為各位獻上「大人的鐵板燒」!

 


牛排接觸到鐵板,滋滋滋響了起來,干貝烙上了焦脆,有如金幣那般耀眼。
 

水珠在跳躍,蒸氣裊裊,揭開鍋蓋時,明蝦彎起了紅撲撲的肥美身軀。

櫛瓜與
地瓜,一圈圈熨上了虎斑,入口會是鬆軟與噴香吧!

於是為牛排翻面,嘶嘶嘶 唰唰唰,酥脆硬挺的外殼現身,心中已經肉欲橫流。

 

這回,美食加精選來自日本著名金屬加工之都、新潟縣燕三条的「大人的鐵板」,以及台灣頂級食材供應商「美福」的「海陸珠寶盒」希望帶給你更多家庭聚餐的好主意。

 

剛好剛好,中秋節就快到了,你還在思考要怎麼烤肉嗎?每年千篇一律,好像有點無聊?

自己做鐵板燒才帥啦。

 

你可能擁有烤肉架,也擁有鑄鐵煎鍋,但你欠一塊鐵板。模擬高級鐵板燒的鐵板性能,「大人的鐵板」厚度優異、導熱平均、蓄熱性佳,用在煎烤料理上能輕鬆製作出焦脆表面,熟度又均勻,是一般平底鍋難以企及的效果,就算是廚藝初心者也容易上手。

 

 

也許你還望著廚房裡的煎鍋們猶豫著。鑄鐵鍋,打勾,不鏽鋼鍋,打勾,不沾鍋,打勾,你為什麼還需要一塊鐵板?因為,這些鍋子無法帶給你鐵板燒的樂趣。
 

就好好把鐵板當作鐵板使用吧!煎牛排、煎海鮮、煎蔬菜,優秀的梅納反應直接上桌,好吃又好看;一般平底鍋也可以炒日式炒麵,放上鐵板就完全不同了,貨真價實的鐵板炒麵,看見柴魚扭動的曼妙舞姿了嗎?

 

 

頂級食材供應商「美福」,與「美食加選物」共同打造「美福海陸珠寶盒」,內含美福獨家引進的美國「杉河農場自然牛」(Cedar River Farms),PRIME 等級沙朗牛排油紋細緻、肉嫩帶Q。

 

碩大飽滿的「日本北海道生食級干貝」、肥厚彈牙的「澎湖大明蝦」、鮮嫩清甜的「伊比利豬梅花豬燒烤片」、全身好吃的「加拿大帶卵柳葉魚」,山與海的珠寶閃閃發亮,帶給你最有質感的中秋烤肉組合。

有了「大人的鐵板」與「美福海陸珠寶盒」,你就可以在家無腦煎牛排。
 

什麼?煎牛排要用腦?的確,煎牛排的方法眾說紛紜,每個步驟都有各種指教,但是,依照以下作法,保證可以煎出外殼焦脆的美味牛排。
 

以2公分厚切的沙朗牛排為例:
1. 牛排沒有完全退回室溫,也沒關係。

a. 要不要退回室溫,有二派說法,傳統說法要,新派說法不用。我們有「大人的鐵板」優異的導熱與蓄熱性做後盾,牛排沒有完全退回室溫也沒關係。

 

2. 烹調前一小時為牛排撒鹽。

a. 撒鹽時機也有不同說法,一般是在烹調前撒,但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡,大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。

b. 如果可以在四、五小時前,甚至一天前撒鹽,就能讓鹽滲入,鹽雖然會讓肉出水,但肉又會重新吸收水分,最終烹飪結果會更多汁。

c. 但如果沒有那個美國時間,請至少在一小時前撒鹽。

d. 如果連一小時都沒有,就在烹調前撒鹽,並且用手指稍微按壓。

e. 不要在烹調前一刻與烹調前一小時之間撒鹽(譬如烹調前十分鐘撒鹽),因為鹽會讓牛排出水,又不夠時間讓牛排重新吸收水分

 

3. 吸乾牛排的血水。

 

4. 用中大火加熱「大人的鐵板」

a. 怎麼判斷鐵板夠不夠熱?撒一點水到鐵板上,如果結成水珠滾來滾去,就夠熱了。

 

5. 在鐵板上淋食用油,潤一下鍋,放下牛排。

 

6. 2公分厚切的牛排,一面煎60秒,翻面再煎60秒。

a. 煎牛排要不要一直翻面,也有二說,傳統說法不要,新派說法要

我們有「大人的鐵板」優異的導熱與蓄熱性做後盾,不僅能輕鬆煎出焦脆外殼,熱力也能平均傳進牛排內部,熟度比較均勻。

b. 用牛排的軟硬程度來判斷熟度。或者,用溫度計插入牛排內部測量溫度。

 

7. 牛排離開鐵板,置於餐盤、覆蓋上鋁箔紙,靜置五分鐘。

a. 靜置時,牛排內部溫度還會上升,因此會變更熟。依照以上步驟,至此大約五分熟。

b. 靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液,整塊肉會變得多汁。

 

8. 切開享用!