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本月主打星-由AKAME監修、新延香製作的「小米樹豆味噌蘸」

 

AKAME一位難求,就算去不了屏東,也能在家嚐嚐Alex主廚開發的新型態原住民醬料,小米樹豆味噌蘸也能成為你家廚房的新朋友。

 

/ Liz 說食話 /

今年三月,屏東知名餐廳「AKAME」五週年慶,我因為擔心疫情而未赴盛大派對。AKAME創辦主廚彭天恩(Alex)仍舊慷慨與貼心,把五週年好禮寄來台北,我十分感謝,打開包裹一瞧,才發現是他與台灣不同領域的職人合作的心血,其中一組精美的禮盒,就是他本人監修、新延香企業出品的小米樹豆味噌蘸。

Alex主廚始終心心念念,要把原住民的風味與文化推廣出去。擺脫唱歌跳舞、喝小米酒吃石板烤肉的刻板印象,原住民的飲食文化還可以怎麼深入一般家庭的餐桌?好多企劃在他腦中醞釀,其中一項已經實現的,就是與屏東內埔在地的醬料老廠「新延香企業」合作,運用原住民的食材來做醬。「小米樹豆味噌蘸」於是誕生。

由AKAME監修、新延香製作的「小米樹豆味噌蘸」,就是以小米與樹豆作為基底進行發酵,宛如味噌一般的醬料,鮮、鹹、甘皆備,日常料理很好使用,拌蔬菜、沾肉、煮湯、滷東西都很適宜,就像信州味噌一樣百搭。

以 原味 為基礎,AKAME與新延香進一步開發 刺蔥風味 與 龍眼土肉桂 的小米樹豆味噌蘸。「刺蔥風味」小米樹豆味噌蘸飄散明亮的檸檬、香茅芬芳,香料感更突出,很適合搭佐海鮮或油脂豐富的肉類; 「龍眼土肉桂」小米樹豆味噌蘸則蘊含龍眼乾的燻烤氣息與深邃甘美,與土肉桂的甜香一拍即合,是牛排、豬排、羊排的好搭擋。
 
小米與樹豆都是台灣原住民部落常見的傳統作物,也是原住民生活不可或缺的核心:#小米 可以煮飯、釀酒、做糕餅,其莖、稈、穀可作飼料,在節慶與祭典中更具備神聖意義;#樹豆 是原住民三大主食之一,也是重要的蛋白質來源,獵人上山打獵時,經常吃樹豆與豬腳煮成的「勇士湯」以增強體力。
 
三款小米樹豆味噌蘸,都已成為Alex主廚在AKAME的烹調利器。好比我六月時在AKAME品嘗到的炭烤大蔥,蘸上龍眼土肉桂小米樹豆味噌,溫軟芳美;炭烤鴨胸與洛神花醬、刺蔥風味小米樹豆味噌蘸一起吃,鮮鹹馨香。
 
AKAME一位難求,就算去不了屏東,也能在家嚐嚐Alex主廚開發的新型態原住民醬料,小米樹豆味噌蘸也能成為你家廚房的新朋友。