Calvisius 義大利頂級魚子醬

義大利 No.1 精品魚子醬 Calvisius,美食加獨賣!

米其林三星主廚如獲選世界最佳主廚的義大利Massimo Bottura、西班牙Martín Berasategui、 法國Paul Bocuse等國際知名餐廳及五星飯店指名選用,目前尚未進入台灣零售通路,美食加是第一個販售的零售通路,稀有難得!

魚子醬品牌眾多,Calvisius 有何特殊之處?為什麼你該認識它?

  1. Calvisius 是歐洲養殖鱘魚的專家
    野生鱘魚是受到《瀕危野生動植物種國際貿易公約》(簡稱為「CITES」或華盛頓公約)保護的瀕危動物,1998年起CITES管制所有鱘魚的國際貿易,魚子醬一行也從野生轉入養殖。在CITES生效後,許多魚子醬生產商、經銷商被迫轉型,義大利的Calvisius卻有備而來:他們從1970年代就佈局鱘魚的養殖與魚子醬的研究。
    其中白鱘是鱘魚養殖的一個大宗,特別適合義大利的水質與氣候,目前市面上的白鱘魚子醬許多產自義大利,Calvisius更是其中的佼佼者。
  2. Calvisius 魚子醬強調「 純種鱘 」
    Calvisius 的母公司「Agroittica Lombarda」是義大利水產與海鮮業界龍頭,旗下有三大魚子醬品牌:「Cavisius」,以白鱘為主,也有歐洲鰉(Beluga);「Ars Italica」,以俄羅斯鱘(Oscietra)、閃光鱘(Starry Sturgeon)、納式鱘(Adriatic Sturgeon)為主;「Cavalier」,較平價的品牌線,也以白鱘為主。
    不論哪一個品牌,都強調一件事:純種鱘。
    是的,不是所有魚子醬的鱘媽媽都是純種。純種鱘養育不易,幼苗存活率低、生長速度緩慢、抗病性弱;為了提高經濟效益,混種鱘的研究應運而生。
    然而,Calvisius 集團堅持培養純種鱘,理由很簡單:風味。純種鱘歷經百萬年的演化,順應環境發展出各自天性,魚卵的香氣、顏色,油脂的細膩程度,都有不同。就像葡萄酒講究風土,純種鱘就保留了風土的差異、味道的個性。
  3. Calvisius 魚子醬擁有「海洋之友」認證
    由於 Calvisius 集團保育純種鱘,且使用可循環熱能等環境友善養殖方式,旗下二個品牌 Calvisius、Ars Italica 都獲得推廣可持續性漁業與水產養殖的國際NGO「海洋之友」(Friend of the Sea)的認證。
了解鱘魚的養殖知識後,具體來說,該怎麼選購魚子醬呢?

首先要建立的觀念是,依照鱘魚卵的大小、色澤、口感、香氣,可以排出以下鱘種的等級高低:
Beluga 歐洲鰉 > Oscietra 俄羅斯鱘 > Sevruga 閃光鱘 > White Sturgeon 白鱘 > Siberian(Baerii)西伯利亞鱘
美食加挑選中間三種鱘給大家,分別有20克、30克的包裝,都是在台灣一般零售通路買不到的好貨,讓大家慢慢挑!也可以組成禮盒!

至於三個品牌的區別: Calvisius 、 Ars Italica 是精品等級(定位等同 Caviar House & Prunier),主要供應給餐廳、飯店;Cavalier 是相對平價的副牌,在義大利的高級超市如Eataly有販售,性價比很優。