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胭脂的酸白菜鍋
台灣人愛吃的火鍋裡,酸菜白肉鍋絕對佔據一個位置。

這從中國東北南遷的滋味,蘊含冬季的恩惠(山東大白菜!)與保存的智慧(發酵!),明亮酸鮮煮進湯頭裡,涮著肥潤的豬五花,滾著好似海綿的凍豆腐,呼呼哈哈吃著真過癮。

因為父母交誼的關係,我算是吃酸菜白肉鍋長大,心中牢牢認定這款鍋物唯台北一間餐廳算數。不過,這樣的想法近二年悄悄鬆動了,讓我打開心胸的好吃酸白菜,出自胭脂食品社。

新時代的醃漬品牌
去年冬天,我第一次嚐到胭脂的酸白菜鍋組合,非常喜歡。自然發酵酸白菜真美味!口感脆、酸味夠、有深度,多嚼幾下還會回甘,比我過去曾在高檔超市買過的酸白菜產品好吃太多了(根本不同等級)!我還很喜歡搭配的醬料,鹽麴韭花醬、腐乳芝麻醬,蘸火鍋料一級棒!

不僅是滋味說服人。胭脂做得很好的一點是,他們將醃漬、發酵的古老技藝,以新時代的語彙呈現出來,既有美感、有趣味,也有內涵,時常令人耳目一新。可能有人從胭脂的工作室還在寶藏巖時就認識他們了;胭脂前陣子推出的梅酒、味噌梅、鹽梅、蜜梅,也蔚為話題。時序入冬後,真正的主場,自然是往年熱銷的酸白菜鍋組合了!

今年冬天,美食加趕緊把胭脂帶給大家!

胭脂酸白菜鍋介紹
胭脂「酸白菜鍋組合」內含:
🔸自然發酵酸白菜
🔸鹽麴韭花醬
🔸腐乳芝麻醬

也可另外加購:
🔸休日廚房醇厚高湯組合:雞濃湯+豬清湯
「自然發酵酸白菜」,選用台灣自產大白菜,以低鹽和乳酸菌經過21天自然發酵,口感非常脆!酸味飽滿,但不是橫衝直撞的酸,而是時間與微生物共同工作出來的酸,有鮮味、有厚度,嚼著嚼著還會回甘,煮進湯頭裡太美了。也因為很脆,所以拿來炒肉絲、炒豆皮,會很好吃!

「鹽麴韭花醬」 是傳統北方醬料的重新詮釋,含韮菜花、蔥、水梨、薑、塩麴,透過發酵讓香氣更溫和,滋味更醇厚,所以不是傳統上辛嗆的韭菜醬,我認為很合台灣人的口味,蘸肉片、豆腐都很好吃!也可以攪進橄欖油做沙拉醬喔。

「腐乳芝麻醬」 融合胭脂自製紅油豆腐乳與白芝麻醬,又濃又香又鮮醇,和豬肉一起吃絕配!拌麵也很讚!

胭脂酸白菜鍋吃法
1. 打開胭脂的自然發酵酸白菜,請把白菜滷水倒入容器中,另把酸白菜切粗絲。

2. 湯頭:6人份的話,可用1500ml至2000ml的清水,混合600ml的雞高湯或豬高湯,並加入酸白菜絲煮開。剛剛裝起來的白菜滷水,是在吃的過程中調整湯頭味道用的,只要覺得湯頭減少、味道淡了,都可以用清水與白菜滷水調整味道。

3. 材料:一定要有豬肉,傳統上使用豬五花,如果不想吃那麼油,很推薦梅花肉,其他部位也可以。也很推薦海鮮,蛤蜊、白蝦、牡蠣等等,會讓湯頭更鮮美。蔬菜若有茼蒿最佳,當然各種蔬菜都歡迎,也可以放番茄讓湯頭更鮮美。一定要有凍豆腐。

4. 醬料:我吃胭脂的酸白菜鍋,基本上是不準備蔥花、香菜、辣椒、大蒜、醬油、醋、麻油等等火鍋佐料的,光是酸白菜本身的韻味,以及鹽麴韭花醬、腐乳芝麻醬的鮮活,就令人滿足。當然也很歡迎大家調配最對自己胃口的醬料。

大啖鍋物的季節,你家該儲備胭脂的酸白菜鍋,自己吃、請親朋好友吃,都很享受!